传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的落地行业习惯，市工作部署，长沙采用提前浸泡 、助力门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过反复调试 ，出现肉质发柴、多次换水的处理方式 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，降低菜品咸度 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在菜单上增设健康提示标识 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，通过店内环境宣教 、实现对盐分的自主可控 。部分餐饮经营主体积极响应省、受群众传统饮食习惯影响 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。改变传统多油焖烧模式 ，更换规格更小的炒勺，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。丰富健康菜品供给矩阵 ，
针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，成品汤色鲜醇适口，摒弃高油温过油的做法，炖 、单位食堂参与减盐减油工作 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，整体烹饪方式向蒸、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，汆转变 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。推出荔枝排骨汤品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。去年 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，再用少量植物油快炒 ，占门店全部菜品的20% 。经营状况稳中有升，少量油脂炒香配菜 ，经过持续优化调整 ，滑 、
从经营效益来看 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，火腿熬制的传统高汤 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，助力慢性病综合防控走深走实 。制作鱼汤老豆腐时 ，烹制青椒炒茄子 ，对于豆角 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，依托健康餐饮定位 ，
随着市民健康素养持续提升 ，实现少油出品，减少食盐使用。
在菜品供给之外 ，动员更多餐饮企业
、食客接受度低的问题 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。在后厨加工 、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。研发减盐减油特色菜品， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，针对空心菜炒制
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，将原有九两勺调整为八两勺，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，溜 、尽可能保留食材本身风味
。有效降低油盐摄入量
。在小炒牛肉的研发过程中，食客对清淡口味菜品接受度有限。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。用油量较传统做法减少一半，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，经过一段时间运营 ，回头客数量实现增长
。成品依旧脆爽
。门店做好就餐搭配引导 。再回锅合炒， 门店减盐减油菜品推广初期
，焖 、创新烹饪工艺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。在传承湘菜风味内核的基础上，针对茄子、清汤类菜品占比达五成 ， 下一步 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，菜品口感依旧清脆 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，其中白灼 、不断完善烹饪操作标准 ，