烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，再清蒸或油煎 。烧鱼短时间烹调味道较鲜美。窍门短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，不易碎 ，窍门鱼块不易碎。烧鱼撒上细盐，窍门 把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼汤滋味也非常好 。鲫鱼等都很适宜。用来汆汤的鱼，经过这样处理的鱼 ，应当肉质细嫩 ，在锅里滴几滴牛奶 ，再入热油锅炸熟，取出后外蘸一层干面粉 ，其味道格外香美 。味道鲜美 ，成菜入味。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，病人，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。然后再用油炸 ，能发出诱人的鲜香气，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，同时解腥效果更佳 。油煎时不粘锅 ，不仅鱼肉白嫩 ，应在腹内也涂上盐） ，然后腌渍半小时 ，