调料 ：花椒20粒 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖炸约5分钟 ，菜麻下宽油 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆油烧热后 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔 、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段蒜苔切段，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜3瓣 、菜麻将葱片 、
小贴士：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法：
1 、不需再加盐。最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，盛出待用；
4、余油烧热 ，葱切片 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、嫩芹菜1根 、姜1块、大葱1根 、翻炒均匀；
6、
另起锅 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、