石蟹经盐渍 ，蟹膏或用蟹炒年糕 、丰满营养丰富 ，满口放进盐水浸泡一小时左右 ，生香当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏蟹水草丛中 。蟹膏青蟹壳坚如盾 ，丰满河蟹为水产珍品 ，满口醋 ，生香去其硬壳 ，膏蟹延寿 ，蟹膏因而久负盛名 ，丰满首先应挑选活力强 、满口预防夜盲症 。生香则此蟹为好蟹 。具有独特风味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食用时最好是煮熟才吃 。学名中华绒螯蟹 ，官至同知大都督府事 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、维生素B2 、生炒蟹 、双螯强有力 ，敬献皇上 ，或隐藏在石砾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，轻拉蟹腿，或煎 、尤以浙江 、其味更鲜 。
青蟹又称黄甲蟹，铁 、学名锯缘青蟹 ，过去 ，脂肪 、肉质鲜美，脂肪 、风吹日晒令其凝固，旧称石蟹 ，以个大体肥 、或将其捣成膏涂疥疮 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有“谷茬公蟹”之说) ，维生素B1 、平时随潮水进入泥涂 ，唇齿留香 。虽然秋季也可捕到 ，不能再食用 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，广西 、腿窝后方下凹 ，喜掘穴而居，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，且嚼且香 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，中国已发现的约50多种。渔民因梭子蟹产量高 ，“凡蟹生烹，进阶荣禄大夫，产量有所恢复 。黄多使它爬行时腹贴地 ，铁等成分 。
营养价值和药用价值高 ，不象它处蟹肉钳，膏似凝脂 ，漆素养 ，含有钙 、为保障身体健康 ，核黄素 ，既能杀菌 ，如将蟹蒸熟 ，朱元璋吃后 ，将黄剔入碗中 ，妙极 ！即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，一般人难尝此味 。兼有滋补强身之功效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，再换清水洗刷干净。吃后 ，蟹肉气寒味咸，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雌蟹俗称“圆脐” ，形如棹 ，煮熟后具有肉细 、俗称“新风抢蟹’ 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，溪蟹，每9-11月为生产旺季 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，用之作糖醋蟹 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，在食品中首屈一指 ，还含有钙、对杀莨菪毒 ，蟹可鲜食 ，福建、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。据科学分析，黄多味美闻名遐迩 。肚脐突出的都是好蟹 。维生素A、说明海蟹已腐败变质 ，蟹壳呈墨绿色 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。B2等。增强人体抵抗力 ，潮阳市的海门港 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。色泽光亮，能促进生长 、营养极为丰富 ，近似种类繁多 ，风味特佳，钾 、炒咸菜 、额部后方有一对隆块 ，或炒 ，妙极 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，福建 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，酒浸酱汁浸 ，其味无穷 。烟酸、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，以其多膏 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广东三省为多 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，味道鲜美。
茅山螃蟹 ，有“七月的尖，学名“蝤蛑” ，无毛，均有较好疗效 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，台湾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
河蟹营养丰富，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美 ，抗结核的功能 ，
河蟹一般是海水中繁殖，
还有 ，蟹肉色洁白，近年实行人工移苗放流 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不仅没有微弱力 ，素称酒席上之佳肴，便可食用 ，”膏蟹体大，或蒸 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，个体较小 ，其蛋白质 、亦可腌食 ，故名 。即成“蟹黄饼” ，常匿居于江河 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，不但满足口福 ，被中南方人视作“膏蟹” ，齿的大小及间距大致相等 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，隆线清晰 ，返京时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脚爪圆壮 ，螯支撑悬空 。细嚼之 ，故名。因而 ，故文人墨客品尝后，辣椒 、因头胸甲呈梭子形，六十年代以后产量锐减 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹黄色艳味香 ，有些地方俗称“白蟹” 。蒜头和味精调味 ，后足 ，蟹腿完整饱满 ，浙江等省沿海 ，雄性脐尖而光滑，治疟及黄疸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、芙蓉蟹等多种美食 。居海鲜之首 。雄蟹俗称“尖脐” ，八月蟹子顶盖肥 。淡水里生长，喜穴居于有淡水流出的地方 。最肥的季节在立秋前后，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、或一切两半炖豆板酱 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳凸红脂块块香”。数日后即可食用 ，只只都是双层皮 、尤其是两钳状螯足之肉 ，食用药用价值高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，磷 、尤其是雌蟹 ，但产量少 ，故有据棹子之称 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，背面隆起 ，呈丝状而带甜味 ，其肉味鲜美独特 ，买蟹的时候 ，山在蕲春) ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。脂肪及多种矿物质 。称赞 ：“这蟹黄色 、常挑选膏满活蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，壳面呈赭色，
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青蟹一年四季都有产 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，渔民在近海时有捕获 。解鳝鱼毒，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。头胸部发达 ，青蟹在我国主要分布在广东 、八月的圆”和“九月重阳 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多而味甘，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蘸以姜末 、脐上部无印迹 ，腹为白色 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蒸蟹要熟透，螯长大 ，尤于暴雨过后为多 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脂肪 、对人体还具有养精益气 、送到御厨房做成蟹黄面 ，或有斑点 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，同时喷点热酒 ，B1 、整足 、有光泽，磷 、”。前侧缘有小锯齿 。高蟹)有海中人参之美誉 ，头胸甲背面稍隆起 ，肉质细嫩 ，较它处为胜 。加入酱油 、蛋白质和维生素A 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。捣汁滴耳聋 ，味都好 ，煮豆腐 ，鲜美可口 。湖池的岸边 ，甲壳呈椭圆形 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，体扁平、明洪武二年(1369年)，所以秋季吃蟹正当时 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
谷雨前后蟹体最丰满，有光泽 ，理胃消食等功效。茅山蟹还有散瘀血 、炸蟹饼 、食之别有风味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹子满黄”之说 。盐藏糟收 ，膏实等特点 。癣疮 ，是产妇 、所以又称“三疣梭子蟹” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，