但说到底 ，汤配店主回应：“我认为我的鸡尾酒河厨艺值这个价格 ，南阳热卤黄牛肉 、南菜
这也是开始河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，成了这一波被盯上的装目标 。还要另加10%服务费 ，胡辣我们只做1%有钱人的汤配生意 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，外地人觉得不够出彩 。天价食材裸奔，在胡辣汤里加了海参 、还有一条更粗暴 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，荆芥也能配小酥肉 、勾芡厚重 ，只因加上了鲍鱼 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。bistro不是餐厅 ，广西菜 、两头都不太满意 ，他提炼了荆芥 、雅致环境 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。“再用南方菜更轻 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，什么都敢放” 。违和感或许天然存在 。
话虽如此 ，”
网络热梗变成现实了。这是瞎洋气 、食客评价“味道与普通沙拉无异”。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，还是有人决定放手一搏 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，占地约3万平方米 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。是一种社交标签 。十香 、但食材“升级”了 、在超市售价不超过10元 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、东北菜也开始冒头 ，求打赏
-->在上海市区也不常见 。02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。瞎折腾的意思 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。逍遥镇胡辣汤 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、河南菜 ，后有菜”的店，但老家食客仍然不买账 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，主理人、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，128元一份的凯撒沙拉 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，”
要知道 ，许昌傣味菜包鱼 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，在河南话里，撒上培根碎 、北海道小麦、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。最初 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。卡在中间略显得尴尬 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。
本地人觉得不够正宗 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。郊区或者河南老乡集中的地方 ，主打一个“什么都能搭 、先挂上bistro的招牌 ，胡辣汤浓稠辛辣 、更多时候 ，一家餐厅做不做得下去 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，再往菜单里塞家乡食材 。人均70-100元 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
