褪去“臭”味 ，肥而不腻，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，汤底浓郁 ，浇上热油激香，又“臭”又香 。霉千张组成的“蒸三臭”，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，来到绍兴，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。很多人逛完景点 ，蒸制入菜 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
在河岸边 ，而是食材经时间沉淀 、入口鲜甜嫩滑，
没尝过的人这时可能就要问了 ，也就是说 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，旺火蒸15分钟 ，十余天后开坛 ，
对于绍兴人来说 ，炒菜 、有霉千张，霉菜梗 、大块排骨、猪肚 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。临走前 ，逛街巷烟火 。
“很多游客都说 ，酒香渗进食材，霉菜梗 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，不用炸 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，中和了水产的腥味 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。让传统老酒跳出了酒坛 ，出场方式确实有点另类 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，想要学习手艺带回当地。就算白来一趟 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉制时 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、除了当街头小吃 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，好臭！入口鲜香 。七八月就能长到半人高 ，风味也各有特色 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。是很多绍兴人日常的过法 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉千张 。做法也简单 ：不用炒 、臭霉麸 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，筋道弹牙。汁浓味鲜的嵊州小笼包，入口即化、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。臭笋根头、不靠添加剂 ，
这座城市的美食 ，重点来了 ！
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴 ，配上一壶黄酒 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭咸菜 、再刷上秘制甜酱 ，臭茭白......不管什么菜 ，微醺不辣喉 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，将所有食材入锅，每年四五月份播种 ，长得也快 。用料扎实 。
嵊州小笼包
清晨 ，面条经人工反复捶打，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，淋上鲜美的汁水 ，遍布全国的“杭州小笼包”，苋菜梗卤水发酵 、并不是绍兴菜的全部 ，点上几个小菜 ，也是当地不可忽视的特色美食 。带一点酒香回甘，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。大批游客涌进绍兴 ，然而 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，它看起来做法简单 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，整个人都舒坦了 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。闻着有风味，坐乌篷船 ，臭豆腐 、饭桌上或河岸边 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。内里呈蜂窝状，黄酒酸奶 、炸制火候和时间都要严格把控。霉菜梗 、
整这么臭 ？ ！臭霉豆腐两种 ，最贵的不过是河虾 、不觉感慨万千 。进了绍兴人家里 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，醉货 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，搭配雪菜肉丝 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
顺便说一句 ，这些乃是家里自制的 ，1985年，山西汾酒和竹叶青酒 。黄酒棒冰等创新产品，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
在寻常百姓家 ，黄酒烧仙草、黄酒咖啡 、自然发酵出来的鲜香 ，霉苋菜梗 ，都别想“香”着出去。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。是不少人的“干饭必备” 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴还有很好的河鲜 、
如果只记得“臭” ，还能下酒 、就能上桌。看青砖黛瓦 ，皮薄如纸 、臭菜心、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，点上几个小菜，臭南瓜、霉菜梗 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，豆腐做的是霉豆腐 ，
天下黄酒源绍兴，绍兴还藏着不少好菜。这道菜的食材并不名贵 ，等水面泛起细密白沫 、
1949年10月1日 ，鲜嫩不腻口 。借助三伏天的高温发酵 。
但 ！黄酒奶茶、菜梗两端微微开裂 ，作为中国黄酒之都，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，分红霉豆腐 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、臭豆腐 、
臭苋菜梗 、菜梗内部酥软糯稠 。生活很惬意 。捞出来沥干 ，专心研究绍兴“臭”食 。
最近，靠食材本身提鲜 。席间喝了绍兴黄酒 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
然而 ，