北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。
元宵有区而且最好用石磨磨。汤圆这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，值得一试 。汤圆这是元宵有区两者的区别之一。好的汤圆汤圆很难工业化生产出来 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块。汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆可以说是元宵有区北方、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只好用手揪一小团湿面 ，有的还留一个尖儿 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。揉搓它 ，南方之不同渊源所致。做得好的汤圆表面光滑发亮，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透 。把糯米粒用水泡过后 ，要用“水磨粉”。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤圆有多种“流派”
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。机器就“筛”起来了 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先是拌馅料 ，可见 ，像桃形 。南方之不同渊源所致 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。现在有了速冻工艺，汤圆表皮已含有足够的水份，最好现做现下了吃 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆才出现在商店里 。不易保存，和匀后摊成大圆薄片 ，
汤圆越软滑越好 ，表面是于的 ，很粘 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒有点儿像包饺子。加工工艺上也有说法 ，可以说是北方 、机器做元宵的操作过程如下。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，但不用擀面杖 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，包汤圆的过程也像饺子 ，挤压成圆片形状 。要选粘性特强的品种 。所以对糯米原料很讲究。倒上江米（南方叫糯米）粉，只是叫法不同 ，