直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。而且来得快去得也快。理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，冲鼻 所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、同样是嘴科让人“难受”的味道，芥末的学原刺激是“气态攻击” ，于是理揭产生持续的灼烧感。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴，而辣尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中 ，辣椒素一结合，主要留在口腔 。下次吃日料或火锅时，理解了这一点，当芥末被咀嚼或遇水时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素不挥发，真正解辣要靠牛奶、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 简单来说  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你上头，迅速生成这种挥发性的刺激物。酸奶或油脂类食物。短暂的 ，