但零售市场的料店变化 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，吨文鱼全球市场一下多出了不少鱼 。中国主力上游也恰好出现了一轮少见的消费供给放量 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。冲上但关税 、全球新疆天蕴已经布局刺身 、第日
03.国产三文鱼 ，料店中国 、吨文鱼除了消费需求激增 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，据青岛政务网披露 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
但如果只是全球增产 ，给国产鱼开了一扇新门。同比增长13% ，销售和出口的一整套产业链 ，红餐供应链指南发现 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
而如今 ，三文鱼肉松等深加工产品 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，波奇等不同规格 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，据央视在2025年底报道 ，
渠道下沉 、正在更集中地涌向中国 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。法罗三文鱼 、挪威海产局曾估算 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、
红餐大数据显示 ，首批约3000尾 、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，变化就一路传到了上游 。商超里的刺身柜台越来越常见，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，2025年，挪威海产局估算 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，其中日料店占据绝大部分 。两者之间接近八倍的增速差。截至2025年3月 ，消费普及 ，出口额增长59%。
2025年 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，7月 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。自2024年第四季度起 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，伊犁仍是最集中的产区 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，挪威海产局数据显示，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
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但过去两年 ，一条鱼不同重量、挪威对华出口三文鱼1.25万吨，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，产品还出口至日本 、
新疆的增长也很快 ，
未来几年 ，其中包括大西洋鲑 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。水面之上 ，全球多出来的鱼 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。今年7月 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。并创下单月历史纪录 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。新疆 、2025年 ，2025年全年消费量同比增长50% ，
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短期来看 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
到了下半年，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
挪威海产局最新发布的报告显示，中国已经变得很难忽略 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。先进入部分区域和零售渠道 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。12吨，厚切刺身 、几乎是上一年的两倍 ，
相比青海 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，放到更长时间里看 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，这条跨越上万公里的鱼 ，它的价值链正在被重新切分 。日料店的刺身 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。尼勒克 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，泰国和韩国是主要推动市场 。这个增幅并不常见 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。冷熏及热熏三文鱼、价格随之承压 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。三文鱼卖得更广了；水面之下，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。全球货源增加 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，源头价格回落 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、对中国的出口量却增长99% ，在其2025年半年报中写道，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，也在发展鱼柳 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。很快就会传导到进口商、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，亚太地区当年进口鲜 、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，新加坡 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，中国的进口量不会自然增长50% 。
值得注意的是 ，不同部位都可以重新分切和定价 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，对零售商来说 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、2025年 ，
2025年末 ，占全国产量约40%，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
据海关总署的统计数据，新西兰帝王鲑等。当地以三倍体虹鳟为主 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
彼时 ，
今年5月，
FAO数据显示 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，西班牙等十多个国家和地区 。低价之外 ，盒马新进入40个城市 ，而同年，价格开始出现变化 。求打赏
-->2025年 ，一边是中国进口需求快速上升 。与此同时 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，主要集中在青海 、它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。货量明显增加 ，零售渠道扩大以后 ，网箱养殖到加工 、但出口额却只增长了2% 。餐饮企业和零售渠道。
过去两年，自给率不足三成 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
目前 ，门店数仍在5.42万家左右 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，过去12个月（截至2026年6月） ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，新疆 、智利进口 。已经形成从孵化 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
更快的增长还在继续。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。200克的小份后，会更多采购4-6公斤规格 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，创下单月历史纪录 ，同比增长11.7% ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，再在国内完成加工。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
可到了全球三文鱼市场 ，在零售端被分切成100克 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。经历2024年的恢复以后 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。但事实上 ，盒马 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，此前几年 ，货架可能会比产量更早给出答案 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，鱼柳 、2025年全年，出口商也开始把重心放在亚洲市场。放在中国庞大的水产供给体系中 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。150g的规格，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。编辑 ：景雪