小排骨也属于夹心肉 ，合烹猪蹄只有皮 、猪肉烤等烹饪方式 。个部而且肉质细嫩，位适“硬脊” 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉适用于爆、个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、煮汤或是合烹做成冻等 。非常适合做馅 、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等 。煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。呈现出五花三层 ，这部分都是瘦肉，清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊、且肥瘦不分 ，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适合爆 、清炖等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
熘 、瘦里夹肥 ，这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。炸、炒等烹调方式，多用于做馅料 。红烧 、则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，当然 ，红烧、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧肉 。煮或制冻 。粉蒸 、“扁担肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于酱 、适用于炸 、炸 、胶质含量多 ，这部分肉质量较差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧、熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、爆 、熘、这部分肉有老筋 ，可以选择红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，一用于煮 、叫做“梅子肉” ，焖等，适合红烧 、大排骨 。煎 、炖 、焖或者糖醋 。颈和前蹄膀的中间位置，“槽头肉”，炖 、筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，酱制 、肉丝较长 ，酱、很适合炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，