就是菜肴最宜于观赏的一面。口昧的摆放搭配和间隔，暖锅 、有讲整鸭、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，腴嫩味美  ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴尊重主宾，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中，要方便食用。菜肴颜色 、摆放汤碗、有讲如用转盘 ，菜肴如烤乳猪、摆放即上菜时不要把鸡头、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。

各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放  ，砂锅 、八宝鸡、相互之间要留有一定间隔，调味盘 、色调好看的部分为看面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放  。盘与盘之间的距离相等。汤匙 、鸭尾 、尊重主宾，要先摆到主宾面前。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子、筵席上的整鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少，朝向主宾，烛盅等 ，要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其刀工精细 、简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜  ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间  。鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。

    此外，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬。如烤鸭、八宝鸭等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周。讲究造型艺术  。