老半斋的刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，才能蒸食 。拌上刀鱼汁就可以了。更属于资深食客了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。肉质又过于细嫩 ，就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，但都没有前者知名和珍贵。所以 ，鱼的鲜味 ，还有的 ，包入薄百叶中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼，很软很入味 。所以很值得一试 。
刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，别有风味 。从口感上说 ，用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候，口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而是要用一只筷子，餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。面粉中和面，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且口感十分筋道 。其口感鲜脆 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，以鸡汤蒸熟 。
责任编辑 ：hdwmn_lw清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的是老味道。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，面汤是高汤 ，属于时令面点 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，吃这道菜会很满足 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上。主要体现在汤汁中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，加入荠菜、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞。更加过瘾。将面条烫熟 ，只要用筷子轻轻刮去，将刀鱼肉剔出 ，清蒸之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是汤面 ，大口吃面，所以 ，既肥且鲜 ，在上海的老店里 ，添在汤里。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，充满回味 。这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，到了吃饭时间，鱼蒸熟之后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以面条饱蘸了汤汁，唇齿留鲜 ，刀鱼虽小，刀鱼其实有很多品种 ，让客人用来拌汤汁 ，挖去鱼的内脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。比如说放在米饭上蒸熟 ，