烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉与肉一起烹调 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩风味独特 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，肉质细嫩 。