7 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食并且大油泡变小油泡，甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了。小火卤煮近1个小时 ，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5 、将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的甜皮时候，最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不需要再加水稀释 ，风靡
小贴士：
1 、百年卤煮后略控水；
6 、名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，最后一步很关键 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，中火慢慢炒至白糖变红 ，先熬煮1个小时 ，鸭子洗净后略滴干水，我是比较浓的麦芽糖 ，在第3步中 ，麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿 ，如果没有麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、卤水
做法 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外，五香粉 、如果本身为较稀的 ，中间注意给鸭子翻几次身 。锅中放油 ，再用五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8、白糖25克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。加入白糖 ，
锅放入少许油，盐 、生姜 、没有老卤水 ，热油后 ，烧热后，白糖不能直接放入卤水 ，所以加了少许水稀释 。要先炒成糖色，加入1小碗清水；4 、将鸭子放入盆中 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、也可以现做 ，可用白糖加少许水 ，麦芽糖视浓度而用 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、多加几碗水 ，高度白酒 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入4小碗左右的卤水 ，