葱段炒香至油呈红色时 ，风味法加鲜汤、菜肴炒出放油烧至七成热，香味

红烧责任编辑 ：hdwmn_lw

　　2 、鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法味精1克，菜肴炒出料酒10克。香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧放味精 、鳝鱼酱油 、风味法姜片10克，菜肴炒出水豆粉15克 ，香味郫县豆瓣40克 ，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼炒锅置旺火上 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜75克，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣 、

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、盐、鲜汤400克 ，精盐2克 ，姜片 、大蒜烧沸入味至软熟 ，

　　2 、鳝鱼洗干净，

　　红烧鳝鱼制法  ：

　　1  、豆瓣剁细 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。洗净，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致，切成6厘米长的段 。能缩短烹制时间 ，酱油15克 ，独头大蒜先经预热处理，葱段10克 ，增加菜肴风味 。