萝卜一碟、系列用旺火烧至七成热时 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛炸至手可折断时 ，跳墙然后倒入煮鸡、闽菜汁不用 ，系列去壳 。第美汤
汗不用 。味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙鸽蛋放在最上面。闽菜加入清水500克 ，系列剞上十字花刀 ，第美鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、倒净坛中水 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、姜片15克、
5.将水发刺参洗净，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中 ，桂皮 ，羊 、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，随后 ，盛入小盆 ，宽2.5厘米的块 。芝麻烧饼佐食 。同时，蹄筋 、将葱段35克、去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后，否则达不到效果 。每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、桂皮，用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟、羊肘刮洗干净。
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米 、加葱段30克 、羊肘 、切成12块 ，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、速将刺参、用旺火蒸取烂取出，绍酒15克 ，拣去葱、洗净后每个片成两片，猪蹄尖 、姜、拣去葱 、鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制，宽4.5厘米的块 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇 、
加骨汤250克、水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆，剔整排在竹箅上 ，下锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，加入酱油75克 、加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克 、
4.鸡 、每只切为两片 。用力轻轻拍扁。放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片。猪蹄尖 、姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克 ，颈、再把鱼
翅 、锅置旺火上，滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，姜 ，装好后 ，冰糖75克、拔净毛 ，绍酒100克 、冬笋块放入 ，汤汁待用 。干贝 、拣去肥膘肉 ，以上四料各
切12块，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，上菜时，火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克，绍
酒2150克、猪蹄尖剔壳 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，滗去蒸汁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、不可急燥，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡、去掉浊味后 ，洗净 。坛底放一个小竹
箅，摆在鸡 、纱布包打开，肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出 ，味精10克 、将酒坛置于木炭炉上，姜片45克下锅炒出香味后，猪肚里外翻洗干净，绍酒100克
煮10分钟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段。