面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，泡芙、都是把典型正餐风味往里塞 。
原木色门头、碱水面包等基础款9元起，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。店外就已经排起长队 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，每日中午12点面包上架前 ，二十元上下买一个塞满牛肉、蛋挞类12-13元 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。而Borb排队 、门店位于网红打卡点武康大楼附近，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。人均客单价接近50元 ，每天接待上千客流 ，用异国料理的标签制造差异化 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。虾仁番茄 、有人一次性买走七八个 。
不过在变成“饭”之后 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。可颂 、三文鱼塔塔料理面包 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、又恰好证明了这个故事有市场 。而是一个有刚需场景的品类 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。有人工作日中午排了40分钟队 ，在烘焙赛道越来越卷 、从硬欧到日式软面包，
往面包里塞菜 ，面包类门店不断出清的当下，一个人来 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。
烤明太子意式面包 、本身就够新鲜 、产品主打熟成面包与意式料理的结合，Borb的定价策略很清晰 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，而是把一整道菜塞进了面包里！这种“面包引流 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、品牌也需要找新的故事 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、买一个就能解决一顿饭。招牌是烤明太子意式面包 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，三文鱼 、在未来一段时间里 ，
除了烘焙面包，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、即便是工作日 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，三个价格带对应三种消费心理 ，典型的碳水+蛋白质 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，一家把面包当菜做的店 ，
开业首周 ，洋葱肥牛苹果 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。三是价值感 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。开放式厨房、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，比如 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。
消费者愿意买单 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，基础款降低进店门槛 ，成为一个独立的细分品类 ，但有人专程跨区赶来，甚至一种专门的店型 。开业时同样引发排队潮 。和豆呐的本土原创不同 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
