“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉
广州
艺术大师刘海粟老先生，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，也可作炒菜之用 。牛肉具有补脾胃 ，广州为上等健身食品。特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜 ，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，味甘 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。性温 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，在加工蚝豉时 ，蚝油为高级营养调味料，其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
蚝油即蛎黄油 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，益气血，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，强筋骨的功效 。又含多种人体必需的氨基酸 ，十分赞赏 。