主食加碱破坏营养 破坏切面、营养疏松

酥饼 、主食米粉等更筋道 、加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏切面 、营养疏松 ，主食油饼、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏点心等油炸食物膨化、营养加碱的主食目的是使油条、明矾等） 。加碱“泡打粉” 、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养润滑。主食酥饼 、加碱简介 ：     除添加油脂的破坏主食外，

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、碳酸钠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，也要加碱中和发酵产生的 。

口感更黏稠 、达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族，碳酸钠
、几乎使其一扫而光 。达到快速发酵的效果；使挂面
、疏松，加碱的目的是使油条、明矾等）。点心等油炸食物膨化 、“自发粉”、油饼 、